Kiedyś kiełbasa i śledź, teraz duża zmiana. Tak w Anglii piszą o Polsce
Oprac.: Jakub Wojajczyk
Stolica Polski, kojarzona z kiełbasą i śledziem, jest teraz wegańską przystanią - pisze brytyjski dziennik "Guardian". Jak przypomniano, Warszawa od sześciu lat znajduje się w czołówce rankingu "wege miast" świata, a przed trzema laty "National Geographic" przyznał jej pierwsze miejsce.
W dzienniku opublikowano felieton autorstwa pochodzącego z Polski szefa kuchni Karola Adamiaka oraz Barclaya Brama. Opisano w nim wegańską rewolucję, jaką w ostatnich latach obserwuje się w Warszawie.
Polska wraca do korzeni, czyli kuchni roślinnej
Ta zmiana w Polsce nie powinna być zaskoczeniem: stuleciami kuchnia większości społeczeństwa była oparta na produktach roślinnych - wskazują autorzy. Na mięso, nabiał, ryby mogli pozwolić sobie tylko najbogatsi. Większość żywiła się ziemniakami, warzywami korzennymi i liściastymi - z konieczności, a nie ze względów ideologicznych.
Także w okresie PRL produkcja mięsa nie była w stanie zaspokoić potrzeb. Po zmianie ustroju i w miarę stopniowego wzrostu zamożności mięso stało się podstawą diety - zauważa Adamiak. Jednak gdy wyrosły kolejne pokolenia, dla których potrawy mięsne były już łatwo dostępną codziennością, produkty odzwierzęce straciły niegdysiejszy blask.
Dziennik zauważa, że w Polsce dieta stała się symbolem politycznym. Przytacza badania Ipsos sprzed kilku lat, w których aż 30 proc. zwolenników lewicy byłoby gotowych przeciwdziałać katastrofie klimatycznej za pomocą rezygnacji z mięsa, podczas gdy wśród prawicy na taki krok zdecydowałoby się zaledwie 11 proc.
Weganizm bronią w rękach prawicy
"Weganizm jest postrzegany jako termin pejoratywny" - stwierdziła w rozmowie z Karolem Adamiakiem Anna Spurek z pierwszego polskiego wegańskiego think tanku Green REV Institute.
"Lobby mięsne i grupy interesów używają go, aby polaryzować społeczeństwo" - zauważyła. Jak dodała, prawicowi politycy sugerują, że "weganizm jest antypolski, a weganie są szaleńcami oderwanymi od rzeczywistości".
"Nie mogę sobie przypomnieć, kiedy ostatnio w Warszawie trafiłem na restaurację, gdzie nie byłoby opcji wegańskich w menu" - mówi Adamiakowi Michał Korkosz, autor bestsellerów o kuchni wegańskiej znany jako Rozkoszny.
Adamiak z Bramem prowadzą w Londynie restaurację o nazwie "Bracia". Jak mówią, Brytyjczycy są zdumieni, gdy dowiadują się, jak bardzo przyjazna dla wegan jest Polska.
