To nie jest zwykły grzyb jadalny. Ma tajemnicę, o której na pewno nie wiesz

Czernidłak kołpakowaty (Coprinus comatus) należy do rodziny pieczarkowatych. W Polsce występuje pospolicie i to nie tylko w lasach. Od maja do listopada można spotkać go wśród traw na łąkach, w parkach, nad brzegami rzek, na pastwiskach, a nawet w przydomowych ogródkach i na osiedlowych trawnikach.

Uwagę na pewno przykuwa niecodzienny wygląd tego grzyba. Młode owocniki czernidłaka kołpakowatego mają zamknięty kapelusz, który kolorystycznie i wizualnie przypomina krzyżówkę pieczarki i kani. Wraz z dojrzewaniem rozchyla się, ciemnieje i unosi. Grzyb ten pachnie podobnie do pieczarek.

Zamknięte owocniki czernidłaka skrywają pewną tajemnicę. Mają nietypową zdolność i trawią same siebie. To niecodzienne zjawisko zachodzi u nich w ramach mechanizmu obronnego, bo zamiast oczekiwać na zjedzenie przez zwierzęta, wolą same zająć się swoją egzystencją. Procesowi samorozpadu towarzyszy jeszcze jedno ciekawe zjawisko. Kiedy ich kapelusz powoli się otwiera i rozpuszcza, na zewnątrz wydostaje się czarna, lepka maź. Przypomina atrament, stąd też potoczna nazwa "atramentowy grzyb". Co ciekawe, w przeszłości ponoć właśnie ta ciecz była wykorzystywana do pisania i malowania.

Czernidłaki kołpakowate są grzybami jadalnymi, ale uwaga - tylko młode, zamknięte i bielutkie owocniki. Trzeba też bacznie obserwować, co się zbiera, bo łatwo można je pomylić z czernidłakiem pospolitym. Ten drugi gatunek jest niejadalny i ma bruzdowaty, szary lub szarobrązowy kapelusz.

Ważne jest odpowiednie postępowanie z czernidłakiem kołpakowatym. Grzyb jest jadalny, ale najlepiej zjeść go w ciągu 4-6 godzin od zbiorów. Młode owocniki są delikatne i szybko się rozkładają, a niewłaściwe przechowywane zaczną wydzielać czarną ciecz. Dlatego trzeba je wykorzystać od razu lub zanurzyć w zimnej wodzie i przechowywać w lodówce.

Grzyb ten ma łagodny, lekko słodkawy i subtelny smak. Jest cennym źródłem białka, witamin oraz składników mineralnych, w tym cynku, magnezu, manganu, fosforu, potasu, wapnia, sodu, żelaza i miedzi. Badania dowodzą również, że zawiera związki, które mogą wpływać na insulinooporność i obniżać poziom cukru we krwi1.

Z powodzeniem można przygotować z tego grzyba jadalnego pyszne potrawy. Oto kilka smacznych propozycji.

Z czernidłaka kołpakowatego można przyrządzić delikatną i aromatycznę zupę.

Czernidłaki w cieście naleśnikowym to idealna potrawa na przekąskę albo dodatek do dań głównych. Są chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku.

Francuska tarta z czernidłakami i serem feta to z kolei doskonałe danie na obiad lub kolację.

Czernidłak kołpakowaty to naprawdę pyszny grzyb, który dobrze komponuje się z wieloma składnikami, więc warto eksperymentować z różnymi przepisami.