W Niemczech przebadano sól kuchenną. Odkryto "kontrowersyjne substancje"
Niemiecki magazyn konsumencki Öko-Test przetestował 20 różnych rodzajów soli kuchennej. Tylko pięć produktów nie zawierało "niepożądanych substancji". O jakie składniki chodzi?
W skrócie
- Niemiecki magazyn Öko-Test zbadał 20 rodzajów soli kuchennej i wykrył w nich m.in. arsen oraz żelazocyjanek sodu.
- Tylko pięć produktów nie zawierało niepożądanych substancji, a w większości soli wykryto środki przeciwzbrylające.
- Wszystkie testowane produkty spełniły normy jodu, a niektóre zawierały fluor, którego stosowanie w kuchennej soli jest w Niemczech zabronione w przemyśle spożywczym.
- Więcej podobnych informacji znajdziesz na stronie głównej serwisu
Spożywamy ją każdego dnia i prawdopodobnie znacznie więcej i częściej niż nam się wydaje. Sól jt ukryta w chlebie, serach, wędlinach, produktach mlecznych, gotowych posiłkach i obficie dosypywana do przekąsek. Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nie powinno się spożywać więcej niż pięć gramów soli dziennie. Niektóre zalecenia są nieco mniej rygorystyczne, mp. Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) zaleca sześć gramów soli dziennie. To mniej więcej odpowiednik czubatej łyżeczki.
Ile soli można zjeść w ciągu dnia, żeby nie przesadzić?
Niemcy spożywają jednak znacznie więcej. Według badania Instytutu Roberta Kocha (RKI) połowa mężczyzn spożywa dziennie ponad 10 gramów soli, a jedna czwarta nawet ponad 15 gramów. Średnie dzienne spożycie dla kobiet wynosi 8,4 grama.
Ciągłe spożywanie zbyt dużej ilości soli ma negatywny wpływ na nasze zdrowie, np. zwiększając ryzyko wystąpienia nadciśnienia i chorób układu krążenia.
Z tymi chorobami wiąże się w Europie bardzo dużą śmiertelność, dlatego wiele krajów stara się walczyć z wysokim spożyciem soli przez społeczeństwa.
Która sól jest najlepsza? Niemcy testują
Niemiecki Öko-Test regularnie testuje różne produkty spożywcze i sprawdza czy znajduje się w nich coś, czego np. nie wskazano na liście składników lub jest potencjalnie szkodliwe w nadmiarze. Tym razem redakcja przetestowała różnych soli kuchennych z dodatkiem jodu, w tym dwa produkty z certyfikatem ekologicznym. Pięć z dwudziestu produktów testowanych przez magazyn nie zawierało żadnych niepożądanych substancji i otrzymało najwyższą notę.
W próbkach oddanych do analizy laboratoryjnej wykryto m.in. arsen, który jest toksycznym metaloidem, a według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) nawet w niewielkich ilościach w postaci nieorganicznej może powodować nowotwory. Długotrwała ekspozycja na arsen wiąże się z uszkodzeniami skóry, zaburzeniami rozwojowymi i problemami neurologicznymi. Na terenie UE obowiązują normy dot. "bezpiecznej" zawartości arsenu w produktach spożywczych.
Według testerów z Öko-Test w soli kuchennej nie powinien znaleźć się też żelazocyjanek sodu używany jako środek przeciwzbrylający i oznaczany symbolem E 535, chociaż środki te same w sobie nie są złe. Zapobiegają po prostu zbrylaniu się soli kuchennej.
W Niemczech dopuszczono do użycia kilka substancji przeciwzbrylających, w tym węglan wapnia i węglan magnezu. Oba te związki są również dozwolone do stosowania w większych ilościach.
Jednak producenci żywności używają głównie żelazocyjanku sodu. Jest on dodany do prawie trzech czwartych testowanych przez niemiecki magazyn marek soli.
W większych ilościach żelazocyjanek sodu może powodować uszkodzenie nerek - udowodniono w badaniach na zwierzętach. Teoretycznie dodatek może również uwalniać cyjanowodór, ale wymagałoby to kontaktu z kwasami mocniejszymi niż ocet lub kwas żołądkowy, więc nie jest to zbyt prawdopodobne. Substancja przeciwzbrylająca E 535 nie jest z kolei dozwolona w produktach ekologicznych.
Sól jodowana to dobry pomysł?
Wszystkie produkty objęte badaniem spełniły wymagania dotyczące zawartości jodu, wynoszące od 15 do 25 miligramów na kilogram soli. Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) zaleca stosowanie jodowanej soli kuchennej. Długotrwały niedobór jodu może prowadzić do powiększenia tarczycy i powstawania guzków.
Według Federalnego Ministerstwa Żywności i Rolnictwa ilość jodu w żywności jest niewystarczająca, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu. Ministerstwo twierdzi, że jedną z przyczyn niedoboru jodu w diecie jest jego niewielka ilość w glebach.
Niektóre testowane przez Öko-Test sole zawierały dodatek w postaci fluoru.Ten pierwiastek znany jest przede wszystkim ze swojego działania zapobiegającego próchnicy. Jednak stosowanie fluorowanej soli kuchennej jest zabronione w przemyśle spożywczym.
Na półkach sklepowych można znaleźć wiele rodzajów soli, kłodawską, himalajską, a nawet zieloną i czarną. Ogólnie obowiązuje podział na sól kuchenną, morską i kamienną.
Która sól jest najlepsza? Zazwyczaj ta bez ulepszaczy, niepoddana chemicznej obróbce i niezawierajaca niepotrzebnych zbrylaczy. Wybór należy jednak do konsumenta.
