Które jajka są najlepsze? Popularne mity, w które wierzą Polacy
Jaja są nieodzownym elementem Wielkanocy. Bez nich nie wyobrażamy sobie tych świąt. Wokół jajek narosło przez lata jednak wiele mitów, jak np. to, że kolor skorupki czy kolor żółtka świadczą o ich jakości. Czy tak jest w rzeczywistości? O szczegóły zapytała prof. Mariusza Korczyńskiego z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu Adrianna Borowicz, reporterka "Czystej Polski" Polsat News.
W skrócie
- Kolor skorupki i żółtka jajka nie wpływa na jego wartość odżywczą ani jakość produktu - informują naukowcy.
- Nie ma większych różnic zdrowotnych między jajami z chowu klatkowego a tymi z wolnego wybiegu. Liczy się jednak to, że w hodowlach przemysłowych kury mają dużo gorsze warunki życia.
- Osobom zdrowym zaleca się spożywanie jednego jajka dziennie, a osoby z wysokim cholesterolem powinny ograniczyć się do 3-4 jajek tygodniowo.
- Więcej podobnych informacji znajdziesz na stronie głównej serwisu.
Spis treści:
- Czy kolor skorupki i żółtka jajka ma znaczenie?
- Czy jaja z wolnego wybiegu są zdrowsze niż klatkowe?
- Ile jajek można zjeść dziennie?
Jednym z najpopularniejszych mitów odnośnie jajek jest to, że ich kolor decyduje o tym, ile mają prozdrowotnych właściwości. Czy jajka białe mają w sobie mniej substancji odżywczych niż te w brązowej skorupce?
Czy kolor skorupki i żółtka jajka ma znaczenie?
- Nie, bez względu na kolor skorupki, wartość odżywcza treści jaja jest w jednym przypadku i w drugim taka sama - tłumaczy prof. dr hab. inż. Mariusz Korczyński z UP Wrocław. - Barwa skorupy jest warunkowana wyłącznie genetycznie.
A czy znaczenie ma kolor żółtka? Panuje też przekonanie, że im środek jajka ma bardziej intensywny, żółty kolor, tym produkt jest lepszej jakości. - To też jest mit, ponieważ żółtko wybarwia się naturalnymi barwnikami, które są w paszy - wyjaśnia prof. Korczyński.
Zobacz również:
Nawet kury, które hodowane są w tradycyjny sposób na podwórku zimą będą znosić jaja z żółtkami o mniej intensywnej barwie. To wynik ich diety. Latem mogą skubać świeżą, zieloną trawę, dzięki czemu żółtka będą bardziej żółte. Jesienią i zimą tego pokarmu brakuje, więc kolor żółtek nie będzie już tak intensywny.
Z kolei w hodowlach przemysłowych barwa żółtek często zależy od dodatków do paszy, takich jak np. sproszkowana marchewka lub inne naturalne barwniki - informuje naukowiec w rozmowie z "Czystą Polską".
Czy jaja z wolnego wybiegu są zdrowsze niż klatkowe?
Co więcej, wybarwienie jajek często ma "aspekt narodowy" - zauważa prof. Korczyński. - My, Polacy, lubimy żółtka dosyć mocno wybarwione. Z kolei na przykład Francuzi preferują tak wybarwione żółtka, że one są nie już żółte, tylko pomarańczowe.
Różne preferencje w zależności od kraju są też pod kątem kolorów skorupek. W polskich sklepach dostępne są jaja i białe, i brązowe. Natomiast np. w Stanach Zjednoczonych na półkach są tylko jajka o białej skorupce.
A czy zdrowsze są jaja od kur hodowanych w klatkach, czy tych z wolnego wybiegu? - Większych różnic nie ma - podkreśla prof. Korczyński. Odmienny jest za to sposób chowu - w hodowlach przemysłowych zwierzęta mają dużo mniej miejsca do życia, a ich dobrostan nie jest priorytetem.
Zobacz również:
Ile jajek można zjeść dziennie?
Białko jaja kurzego jest uznawane za białko idealne. Zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli te, których nasz organizm nie produkuje. Kontrowersje wzbudza jednak cholesterol, którego jajka (szczególnie żółtka) też są źródłem. Dlatego osoby, które mają skłonności do odkładania cholesterolu w naczyniach lub problemy z metabolizmem, nie powinny sięgać po jaja.
Dla osób zdrowych zalecana porcja to jedno jajko dziennie, czyli siedem jaj w tygodniu. W przypadku wysokiego cholesterolu WHO zaleca spożycie maksymalnie 3-4 jaj tygodniowo.
Jeszcze bardziej restrykcyjne są zalecenia niemieckiego towarzystwo ds. żywienia. Tamtejsi eksperci oceniają, że powinno się jeść... zaledwie jedno jajko tygodniowo. Wskazówka ta nie wynika wyłącznie ze względów zdrowotnych, ale też etycznych. Chodzi o niepohamowany rozwój ferm przemysłowych, które mają negatywny wpływ na zwierzęta, ludzi żyjących w okolicy ferm (odór, hałas, stres), a także klimat.
