W skrócie
- Karaś jest lekkostrawną i tanią rybą bogatą w białko, która może być alternatywą dla łososia.
- Badania prowadzone przez naukowców z Chin wykazały, że wywar z karasia zawiera więcej wapnia, białka oraz tłuszczu niż tradycyjny wywar rybny, a także wysoką zawartość aminokwasów wpływających na smak i właściwości zdrowotne.
- Konsumenci w Polsce coraz częściej wybierają karasia ze względu na rosnące ceny innych ryb i jego wartości odżywcze, zwłaszcza wśród osób aktywnych fizycznie.
- Więcej podobnych informacji znajdziesz na stronie głównej serwisu, otwiera się w nowym oknie
Karaś (Carassius carassius), czyli ryba z rodziny karpiowatych, występuje głównie w wodach słodkich Europy i Azji. Najczęściej spotykane gatunki to karaś pospolity oraz karaś srebrzysty. Ryba żyje w jeziorach, stawach i wolno płynących rzekach, a w Polsce jest dobrze znana wędkarzom.
Zobacz również:
Chińscy naukowcy sprawdzają jakość karasia
Tą słodkowodną rybą zainteresowali się naukowcy związani z Dalian Polytechnic University w Chinach. Badacze analizowali m.in. strukturę mięsa ryb, zawartość wody, tłuszczu oraz zmiany zachodzące podczas przechowywania i przetwarzania produktów rybnych.
Naukowcy podczas badań oczyścili i pokroili karasia na kawałki, później marynowali go z octem i solą (ogranicza to mulisty smak). Następnie krótko obsmażano mięso. Użyli garnka ciśnieniowego, który był ustawiony na 70 kPa i gotowali rybę ok. godzinę. Sprawiało to, że w wywarze było więcej składników odżywczych.
Jak się okazało, ten gatunek miał aż cztery cztery razy więcej wapnia niż zwykły rybny wywar. Miał też o wiele więcej białka i tłuszczy. W zupie pojawiły się też glutaminian, glicyna i alanina, które odpowiadają za wyrazisty smak wywaru. Co ciekawe, odnotowano wysoki poziom histydyny - aminokwasu, który działa przeciwutleniająco i przeciwzapalnie.
Karaś może być hitem zdrowej diety
Dietetycy zwracają uwagę, że coraz więcej osób szuka lokalnych i mniej przetworzonych produktów. Karaś wpisuje się w ten trend idealnie. Jest rybą dostępną w Polsce, stosunkowo tanią i jednocześnie bogatą w składniki odżywcze.
Niestety nadal przegrywa popularnością z łososiem, który jest rybą tłustą. Karaś ma o wiele więcej białka, jest chudszy i co najważniejsze - ma mniej kalorii.
Zobacz również:
Polacy ponownie odkrywają karasia. Jest tani i zdrowy
Rosnące ceny ryb sprawiły, że konsumenci zaczęli szukać tańszych alternatyw dla dorsza, pstrąga czy łososia. Właśnie dlatego karaś wraca do łask. Jego mięso zawiera dużo białka i witamin z grupy B, a przy tym jest mniej kaloryczne niż wiele popularnych gatunków ryb.
Eksperci podkreślają, że ryby słodkowodne mogą być cennym elementem zdrowej diety. Karaś dostarcza składników wspierających układ nerwowy i regenerację organizmu, dlatego coraz częściej trafia do jadłospisów osób aktywnych fizycznie oraz tych, którzy chcą ograniczyć spożycie tłustych produktów.
