Spis treści:
- Co to jest wasabi? Japoński chrzan o wyjątkowym smaku
- Do czego wykorzystuje sie wasabi?
- Gdzie kupić prawdziwe wasabi? Cena potrafi zwalić z nóg
Co to jest wasabi? Japoński chrzan o wyjątkowym smaku
Wasabi, zwane również wasabią lub chrzanem japońskim, to roślina należąca do rodziny kapustowatych. Uprawia się ją z uwagi na jej kłącze, które po oczyszczeniu i starciu przybiera postać niezwykle aromatycznej pasty o wyjątkowym, ostrym i delikatnie słodkawym smaku. Bardzo często wasabi ściera się bezpośrednio przed podaniem - dzięki temu przyprawa zachowuje swój złożony aromat.
Co ciekawe, japońscy szefowie kuchni wykorzystują do tego celu oroshigane - tradycyjną tarkę pozwalającą uzyskać niezwykle drobną pastę.
Do czego wykorzystuje sie wasabi?
Omawiana pasta najczęściej jest wykorzystywana jako dodatek do sushi i sashimi. Nie inaczej jest w Polsce, choć trzeba zaznaczyć, że w restauracjach dość rzadko serwuje się prawdziwe wasabi. Zamiast oryginalnej przyprawy stosuje się zamienniki wyprodukowane ze zwykłego chrzanu lub produkty zawierające zaledwie kilka procent oryginalnego wasabi.
Co ciekawe, wasabi wykorzystuje się nie tylko do sushi. Ta ostra przyprawa może być używana jako składnik dipów, sosów lub dodatek do mięs i ryb. Wiele osób przygotowuje z wasabi różnego rodzaju aromatyczne marynaty.
Gdzie kupić prawdziwe wasabi? Cena potrafi zwalić z nóg
Prawdziwe wasabi jest dość drogie, a to z uwagi na specyficzne wymagania uprawowe. Chodzi przede wszystkim o temperaturę oraz wilgotność. Nie bez znaczenia jest również skład mineralny gleby, w której rośnie roślina. Warto wspomnieć także o długim okresie uprawy - przeważnie kłącze rozwija się przez około 18 miesięcy, zanim jest gotowe do zbiorów. Właśnie dlatego cena świeżego wasabi potrafi zwalić z nóg - w większości przypadków trzeba przygotować się na wydatek rzędu 1000-1500 zł za kg.
Gdzie można kupić prawdziwe wasabi? O ile z tańszymi zamiennikami nie powinno być problemu (zazwyczaj nabędziemy je w każdym większym markecie lub sklepie z produktami zagranicznymi), o tyle zakup świeżego kłącza może być dość trudny. Powinniśmy szukać w specjalistycznych sklepach z importowaną żywnością azjatycką. Z reguły tego rodzaju punkty oferują nie tylko sprzedaż stacjonarną, ale również internetową.
