W skrócie
- Żółciak siarkowy jest obecnie jadalny wyłącznie w młodym stadium, kiedy owocniki są miękkie i jasne.
- Grzyb rośnie głównie na liściastych drzewach, wyróżnia go charakterystyczna, siarkowożółta barwa pochodząca od kwasów leatiporowych.
- Żółciak zawiera białko, węglowodany, niewielką ilość tłuszczu oraz witaminy z grupy B, potas i miedź.
- Więcej podobnych informacji znajdziesz na stronie głównej serwisu, otwiera się w nowym oknie
Podejrzewa się, że żółciaki rosnące na cisach są trujące, nie zostało to jednak udowodnione. Wyglądem i zapachem żółciak rzeczywiście nie przypomina aromatycznego borowika, czy kani, ale teraz jest jeszcze jadalny.
Żółciaka siarkowego trudno w maju nie zauważyć - wyrasta z pnia - bez trzonu, zazwyczaj warstwowo. Anglicy określają ten gatunek "chicken of the woods", czyli kurczakiem z lasu.
Co warto wiedzieć przed zbiorem żółciaka siarkowego
Żółciak to grzyb nadrzewny i rośnie głównie na drzewach liściastych, np. na dębach, wiązach, ale i drzewach owocowych. Na iglastych pojawia się dużo rzadziej. To grzyb, który atakuje drzewa, powoduje zgniliznę, przyczyniając się do powstawania w drewnie dziupli. Opanowane przez niego drzewo może zginąć w ciągu kilku lat. Ale to równocześnie gatunek jadalny.
Płaty tego gatunku mają barwę siarkowożółtą, wpadającą miejscami w odcienie pomarańczowe. Charakterystyczna barwa pochodzi od grupy związków o nazwie kwasy leatiporowe. To barwniki unikalne dla tego gatunku, to także chemiczny mechanizm obronny grzyba.
Miąższ młodych owocników jest jasny i miękki, po dotknięciu okazów zostaje odcisk palca, niczym zanurzenie w podgniłym owocu. Tylko młode owocniki nadają się do jedzenia, kiedy zaczną schnąć i tracić jędrność, trudno będzie je przyrządzić, choć nie stają się z biegiem czasu trujące.
Intensywna barwa mechanizmem obronnym grzyba
Żółciaki są subtelne w smaku, dla niektórych mało wyczuwalne zwłaszcza po wcześniej obgotowaniu, nie pachną typowo grzybowo, ale mają ciekawą teksturę, która urozmaica dania z ryżem, kaszą, ziemniakami, sałatkami a właściwie z dowolnymi dodatkami. Wiele osób z tego grzyba przyrządza "nuggetsy". Można je smażyć i panierować, a wcześniej, przed smażeniem, grzyby zblanszować, bo to zmniejsza ryzyko ewentualnych podrażnień żołądkowych u wrażliwych osób. Grzyba nie jemy na surowo.
Co jeszcze wartościowego znajdziemy w tym grzybie? Białko, węglowodany, niewiele tłuszczu. Wartość kaloryczna to około 375 kcal w 100 g suchej masy. znajdziemy też w środku witaminy z grupy B, potas i miedź.
Najliczniej żólciaki siarkowe występują na półkuli północnej, zwłaszcza w Ameryce Północnej i w Europie. Szukaj go w parkach i na deptakach na kraju lasu.
