Wiele osób popełnia błąd przy pieczeniu. Papier staje się toksyczny

Papier do pieczenia jest zaprojektowany tak, aby wytrzymywać wysokie temperatury w piekarniku. Wiele osób zakłada więc, że można go używać bez ograniczeń. To błąd.

Gdy temperatura staje się zbyt wysoka, materiał może zacząć się rozkładać i uwalniać do żywności potencjalnie szkodliwe związki chemiczne, o których mało kto pamięta podczas pieczenia. Eksperci ostrzegają, że przekroczenie zalecanej temperatury może mieć nieprzyjemne konsekwencje dla zdrowia.

Papier do pieczenia to jedno z najpopularniejszych akcesoriów kuchennych. Ułatwia przygotowywanie potraw bez użycia tłuszczu, zapobiega przywieraniu jedzenia do blachy i często sprawia, że mycie naczyń po pieczeniu jest znacznie łatwiejsze.

Materiał ten powstaje z celulozy i jest przeznaczony do bezpośredniego kontaktu z żywnością. Z tego powodu podlega ścisłym regulacjom unijnym. Jeśli jest stosowany prawidłowo, papier do pieczenia nie powinien uwalniać do jedzenia żadnych szkodliwych substancji.

Problem pojawia się wtedy, gdy używamy go w nieodpowiedni sposób - przede wszystkim w zbyt wysokiej temperaturze piekarnika.

Wiele osób ustawia piekarnik nawet na 250°C, nie zwracając uwagi na zalecenia producenta papieru. Tymczasem maksymalna temperatura użycia jest zawsze podana na opakowaniu.

Najczęściej wynosi ona:

• do 220°C - w większości produktów;
• do 230°C - w niektórych papierach wyższej jakości;
• do 200°C - w przypadku papieru powlekanego quilonem.

Przekroczenie tych wartości może sprawić, że powłoka papieru zacznie się rozkładać i uwalniać niepożądane związki chemiczne.

Powierzchnia papieru do pieczenia jest pokrywana specjalną warstwą, która zapobiega przywieraniu potraw. Najczęściej jest to:

• silikon powstający z piasku i kwarcu;
• quilon - substancja stosowana rzadziej w Unii Europejskiej.

Papier z quilonem jest zwykle tańszy, ale może być mniej trwały w wysokich temperaturach. Coraz popularniejszą alternatywą są również wielorazowe maty teflonowe, które można stosować zarówno w piekarnikach gazowych, jak i elektrycznych - zwykle do temperatury około 230°C.

Eksperci ostrzegają, że podczas pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze do żywności mogą przedostawać się potencjalnie szkodliwe substancje, określane jako PFAS.

PFAS to grupa per- i polifluoroalkilowych związków chemicznych, które znajdują się w wielu produktach codziennego użytku - m.in. w nieprzywierających patelniach czy odzieży wodoodpornej.

Ze względu na swoją wyjątkową trwałość są nazywane "wiecznymi chemikaliami", ponieważ bardzo trudno ulegają rozkładowi w środowisku. Niemiecka Federacja Ochrony Środowiska i Przyrody (BUND) wskazuje, że przy niewłaściwym użyciu papieru do pieczenia mogą one przedostawać się do jedzenia. Nie ma jednak jednoznacznych danych, jakie dokładnie ilości PFAS mogą znajdować się w takich produktach.

W sklepach coraz częściej można spotkać brązowy, niewybielany papier do pieczenia. W przeciwieństwie do białego papieru nie jest on poddawany procesowi wybielania z użyciem związków chloru.

To ważne, ponieważ podczas chlorowego wybielania mogą pozostawać śladowe ilości związków takich jak 2,3,7,8-tetrachlorodibenzodioksyna (TCDD). Naturalny papier jest również biodegradowalny i po użyciu może trafić na kompost.

Wiele osób używa tego samego arkusza kilka razy. Jest to możliwe, ale tylko pod pewnymi warunkami.

Eksperci zalecają, aby:

• nie używać ponownie przypalonego papieru do pieczenia,
• przed ponownym użyciem przetrzeć arkusz wilgotną szmatką,
• zawsze sprawdzić maksymalną temperaturę na opakowaniu.

Dzięki temu papier do pieczenia pozostanie bezpieczny w kontakcie z żywnością, a pieczenie nie będzie wiązało się z ryzykiem uwalniania szkodliwych substancji.