W skrócie
- Nieprawidłowe grillowanie, w tym kontakt tłuszczu z żarem i przypalanie potraw, prowadzi do powstawania szkodliwych związków niebezpiecznych dla zdrowia i środowiska.
- Dieta oparta na tłustych, wysoko przetworzonych produktach z grilla sprzyja problemom trawiennym i może zwiększać ryzyko chorób cywilizacyjnych, zwłaszcza u osób z chorobami serca i wysokim cholesterolem.
- Stosowanie chudszego mięsa, ryb, warzyw oraz unikanie otwartego ognia i korzystanie z bezpiecznych rozpałek pozwala ograniczyć zagrożenia związane z grillowaniem oraz wpływ na środowisko.
- Więcej podobnych informacji znajdziesz na stronie głównej serwisu, otwiera się w nowym oknie
Specjaliści zwracają uwagę, że najbardziej szkodliwy moment pojawia się wtedy, gdy tłuszcz z mięsa ścieka bezpośrednio na rozgrzany węgiel. W takiej sytuacji powstają toksyczne związki chemiczne, m.in. wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, które wraz z dymem osiadają na jedzeniu. Najbardziej niebezpieczne są mocno przypalone fragmenty mięsa i chrupiąca, zwęglona skórka.
Nie bez znaczenia pozostaje także sam rodzaj grilla. Badania pokazują, że grille gazowe emitują znacznie mniej szkodliwych substancji niż tradycyjne grille węglowe. W przypadku klasycznego rusztu ogromne znaczenie ma odpowiednie przygotowanie paleniska i unikanie otwartego ognia podczas pieczenia.
Zobacz również:
Tak grillują Polacy. Dietetycy biją na alarm
Najczęściej na ruszt trafiają tłuste kiełbasy, karkówka, boczek i wysoko przetworzone mięso. Tego typu produkty są ciężkostrawne i mogą powodować problemy trawienne, zgagę oraz wzdęcia. Eksperci podkreślają również, że częste spożywanie mocno grillowanego mięsa może zwiększać ryzyko chorób cywilizacyjnych.
Szczególnie ostrożne powinny być osoby z nadciśnieniem, chorobami serca czy wysokim cholesterolem. Lekarze przypominają, że regularne spożywanie tłustych i przypalonych dań z grilla nie pozostaje obojętne dla organizmu.
Wystarczy kilka zmian, by grill był zdrowszy
Eksperci przekonują, że nie trzeba całkowicie rezygnować z grillowania. Wystarczy przestrzegać kilku zasad. Produkty nie powinny trafiać na ruszt od razu po rozpaleniu grilla. Najlepiej poczekać, aż węgiel pokryje się jasnym popiołem i zniknie otwarty płomień.
Warto wybierać chudsze mięso, ryby oraz warzywa, które podczas grillowania wytwarzają znacznie mniej szkodliwych związków. Coraz większą popularnością cieszą się także roślinne alternatywy, takie jak tofu, tempeh czy grillowane warzywa w marynatach.
Znaczenie ma również odpowiednia podpałka. Specjaliści odradzają używanie benzyny czy spirytusu. Najbezpieczniejsze są naturalne i bezzapachowe rozpałki przeznaczone do kontaktu z żywnością.
Dym z grilla szkodzi nie tylko jedzeniu
Niebezpieczne mogą być nie tylko same potrawy, ale także wdychanie dymu unoszącego się nad grillem. To właśnie w nim znajdują się toksyczne substancje powstające podczas spalania tłuszczu i węgla. Eksperci zalecają, aby nie nachylać się bezpośrednio nad rusztem i unikać długiego przebywania w intensywnym dymie.
Coraz częściej zwraca się też uwagę na wpływ grillowania na środowisko. Tradycyjne grille węglowe emitują więcej zanieczyszczeń niż modele gazowe czy elektryczne. Znaczenie ma również jakość używanego brykietu oraz sposób rozpalania.
Choć grillowanie pozostaje jedną z ulubionych form spędzania czasu na świeżym powietrzu, eksperci przypominają, że sposób przygotowania potraw ma ogromne znaczenie. Unikanie przypalania, wybór lepszej jakości produktów i kontrolowanie temperatury mogą znacząco ograniczyć ryzyko dla zdrowia.
