W skrócie
- Suszenie grzybów pozwala zachować ich smak i wartości odżywcze poza sezonem.
- Kluczowe jest nie mycie grzybów przed suszeniem oraz utrzymanie odpowiedniej temperatury.
- Tradycyjne sposoby jak suszenie na sznurkach lub kaloryferze nadal sprawdzają się świetnie.
- Więcej podobnych informacji znajdziesz na stronie głównej serwisu, otwiera się w nowym oknie
Suszenie grzybów to proces, który polega na odparowaniu wody z zebranych okazów, dzięki czemu można je zakonserwować i zabezpieczyć przed szybkim zepsuciem. Niewątpliwą zaletą tego działania jest to, że po suszone grzyby możemy sięgnąć również poza sezonem (np. w trakcie zimy). Wówczas da się je wykorzystać do zrobienia zupy, sosu czy farszu do pierogów.
Zobacz również:
Jak najlepiej wysuszyć grzyby?
Ważne - błędem jest mycie grzybów przed suszeniem, które nasiąkają wodą i schną dłużej, przez co robią się ciemniejsze. Oczyszczone grzyby należy pokroić w plastry. Małe okazy czy kapelusze gatunków szlachetnych można suszyć w całości.
Temperatura suszenia ma wpływ na ilość wartości odżywczych i aromatu. Na początku nie powinna być większa niż 50 stopni Celsjusza. Gdy grzyby stracą większość wody, można podnieść ją do 60., a na koniec nawet do 70 stopni. Drzwiczki od piekarnika powinny być otwarte, by parująca woda miała jak uciekać.
Proces suszenia wymaga cierpliwości - trwa on 8 godzin. Dobry susz grzybowy jest dość elastyczny i łamie się po mocnym wygięciu. Niedosuszone grzyby nie są łamliwe, a przesuszone - kruszą się.
Babcine sposoby na suszenie grzybów
Najprostszym sposobem, który pamiętamy z dzieciństwa to grzyby zawieszone na sznurkach. Należy nawlec na nie kawałki grzybów w taki sposób, aby się nie stykały. Następnie trzeba powiesić je nad źródłem ciepła, na przykład nad kaloryferem. W tym przypadku nie ma jednoznacznego limitu czasowego - trzeba sprawdzać co jakiś czas, czy grzyby są już gotowe.
Zobacz również:
Grzyby można suszyć również bezpośrednio na kaloryferze. Do tego celu należy użyć papieru do pieczenia, który przed rozpoczęciem suszenia trzeba nakłuć w kilku miejscach. Grzyby można albo rozłożyć na całej powierzchni papieru, albo nawlec na patyki do szaszłyków. W przypadku tego drugiego wariantu należy je co jakiś czas obracać. Warto także zaopatrzyć się w termometr - temperatura przy grzejniku nie powinna przekraczać 50 stopni Celsjusza.
Co wiesz o grzybach?
